อาหารพื้นถิ่นจังหวัดนราธิวาส

อาหารพื้นถิ่นจังหวัดนราธิวาส

➧ละแซ            ละแซ เป็นอาหารที่หาซื้อทานได้ในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ คือ     นราธิวาส ปัตตานี และยะลา ดูแล้วคล้ายขนมจีนผสมก๋วยเตี๋ยว เพราะเส้นที่ใช้คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ส่วนน้ำราดคล้ายน้ำยาปลา ทานกับผักต่างๆเหมือนขนมจีน ➧ข้าวยำ             ข้าวยำจัดเป็นอาหารจานเดียวและถือเป็นอาหารท้องถิ่นของผู้คนทางภาคใต้นิยมกินกันปัจจุบันนิยมกินกันพอสมควร คนทางใต้นิยมกินเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน                          ข้าวยำประกอบด้วยข้าวที่หุงค่อนข้างแข็งนิดหน่อย เครื่องเคียงต่าง ๆ อาทิ มะพร้าวคั่ว  กุ้งแห้งป่น พริกแห้งคั่วป่น ผักชนิดต่าง ๆ ผักที่นิยมใช้ประกอบในข้าวยำอันได้แก่  สะตอหั่นฝอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวา ตะไคร้หั่นฝอย ใบชะพลูหั่นฝอย  ส้มโอเอามาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ข้าวตังทอดหรือเส้นหมี่ทอดเข้าไปด้วยก็อร่อยล้ำ ➧นาซิดาแฆ              นาซิดาแฆ หรือ นาซิดาฆัง สามารถนิยามเป็นภาษาไทยว่า "ข้าวมันแกงไก่" เป็นอาหารชาวมุสลิมปักษ์ใต้ ที่นิยมรับประทานกันในตอนเช้า ➧ข้าวหมกไก่             ข้าวหมกไก่รสชาติอร่อยด้วยผงข้าวหมกไก่ เช่น ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่น ใบกระวาน พร้อมวิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่อย่างง่ายๆ  และมีการดัดเแปลงเป็นเนื้อวัว หรือ ปลา มากมาย ➧ไก่กอและ           ไก่กอแล ะหรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้ของไทย  คำว่า "golek" ในภาษามลายู หรือ ฆอและ หมายถึง กลิ้ง คงหมายถึงการเอาไก่ไปกลิ้งบนไฟ  การนไน้ำกระทิปรุงรส มาราดบนตัวไก่ แล้วย่างไฟ  อาจจะดัดแปลงเป็นปลา เนื้อ ก็ได้ ➧กะโป๊ะ หรือ กือโป๊ะ         เป็นข้าวเกรียบปลาเป็นชิ้นบางๆเอาไปทอด  อาจเป็นชั้นแว่นหนาๆ เป็นอาหารว่าง หรือ ของฝาก ทานพร้อมกับน้ำจิ้ม ➧นาซิกาเป๊ะ หรือลาซิติเนะ             ซึ่งถ้าจะเรียกแบบไทยๆ ก็คือ ข้าวอัด นั่นเอง คนที่นั่นนิยมทานเป็นอาหารเช้าทานกันสมัน(ซามา) หรือสะเต๊ะ  วิธีทำก็ง่ายๆ คือ หุงข้าวธรรมดาให้ค่อนข้างแฉะ พอข้าวสุกทั่วก็เทใส่ภาชนะที่รองด้วยใบตอง ปิดหน้าข้างบนด้วยใบตองอีกที แล้วหาของหนักทับไว้ ๑ คืน แล้วเอาข้าวอัดนั้นมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บางคนก็อาจจะเอาข้าวห่อเป็นสามเหลี่ยมแล้วเอาไปต้มให้สุกก็ได้ ข้าวอัดนี้จะทานกับ สมัน หรือสะเต๊ะ ➧โรตีปาแย         โรตีปาแยทานเป็นแป้งทอดนุ่มๆไว้ทานกับแกงกระหรี่ไก่หรือแกงมัสมั่นเนื้อ  หรือนมข้น  ➧ขนมปำ               เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง บ้างเรียกว่าขนมปำจอก ทำโดยหยอดแป้งลงในถ้วยตะไล ภาษาใต้ เรียกว่า"จอก" ทำโดยนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำตาลโตนดที่มีเชื้อยีสต์อยู่ด้วยแล้วนำไปนึ่งให้สุก ใช้รับประทานกับมะพร้าวขูดคลุกเกลือ"   ➧ขนมโค หรือขนมโก                          เป็นขนมพื้นบ้านปักษ์ใต้มาแต่โบร่ำโบราณ ใช้ในพิธีกรรมต่างๆ เช่น ในการไหว้เจ้าที่เจ้าทาง การสะเดาะเคราะห์ เป็นต้น เป็นขนมที่มีวิธีทำง่ายๆ แค่น้ำแป้งข้าวจ้าวมาละลายกับน้ำพอปั้นได้ ใส่ไส้ด้วยน้ำตาลแว่น แล้วนำไปลวกน้ำร้อนให้พอสุก แล้วนำไปคลุกมะพร้าวอีกทีก็สามารถรับประทานได้แล้ว จะรับประทานเปล่า ๆ หรือ รับประทานกับกาแฟ หรือเครื่องดื่มต่างๆก็อร่อย ➧ขนมต้มใบกระพ้อ             ขนมต้มใบพ้อ หรือที่เรียกกันว่า “ ขนมต้ม “ หรือ “ ต้ม ” เป็นข้าวต้มลูกโยนชนิดหนึ่งที่ทำในเทศกาลบุญชักพระของชาวใต้ และยังเป็นขนมที่ใช้ในงานประเพณีหลายๆงานในท้องถิ่นภาคใต้ ที่ใช้กันเป็นหลักคือในงานบุญออกพรรษา การตักบาตรเทโว งานชักพระ งานเดือนสิบ และงานบวช  ขนมต้มทำจากข้าวเหนียว เป็นข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำก็ได้ ผัดกับหัวกะทิให้พอสุก แล้วห่อด้วยใบกะพ้อ เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมคล้ายกระจับ จะเหลือก้านใบทำเป็นหางไว้สำหรับหยิบหรือ โยนใส่เรือพนมพระ ตามลักษณะของข้าวต้มลูกโยน แล้วเอาไปต้ม หรือนึ่งให้สุก ทานเป็นของหวานที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้องด้วย ➧ปูโล๊ะปาฆี             เป็นข้าวเหนียวสีน้ำตาลกวนกับน้ำตาลแว่น รสชาติหวานๆ กินกับมะพร้าวขูดฝอย และปลาทอด ➧ขนมเจาะหู           ขนมเจาะหู หรือขนมเจาะรู เป็นขนมที่เค้าใช้ในงานบุญสารทเดือนสิบ  ของภาคใต้ ความหมายปัจจุบ้น ถือเสมือนเป็นเครื่องประดับจำพวกตุ้มหูหรือต่าง หู หรือเงินรูสมัยโบราณ ➧รอเยาะ หรือ เต้าคั่ว         บางทีก็เรียกเต้าคั่ว(ออกเสียงว่า ท่าวคั้ว) บางคนก็เรียกว่าสลัดทะเลสาบ เพราะเป็นอาหารชนิดหนึ่งของคนสงขลา สุราษฏร์ เรียกผักบุ้งไต่ราว สตูลเรียก ปัสสะมอต ชายแดนใต้แบบอิสลามมีน้ำราดข้นๆก็เรียกว่ารอเยาะ         อาหารนี้มีลักษณะคล้ายยำสลัด คือมีผักบุ้งหั่นลวก ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่น เส้นหมี่ลวก ไข่ต้ม กุ้งทอด เต้าหู้ทอด หมูต้มหรือหูหมู บางทีก็มีเลือดหมูด้วย ทานกับน้ำราดหวานและพริกน้ำส้ม รสหวาน เค็ม และเปรี้ยว ถ้าแบบอิสลามก็จะทำน้ำราดแบบข้นใส่ถั่วป่นและมันบดลงไปด้วยคล้ายสลัดแขก ➤https://sites.google.com/site/kitttsakthank/Resources